싱글 오리진
시즌별로 때마다 변화하는 RFW의 싱글 오리진!
특색있는 향과 맛을 기대하세요!
매주 바꾸는 싱글 오리진 스폐셜티 라인업 직접 확인주세요!
파나마 핀카 데보라 무산소발효 게이샤 (한정 판매)
작성자 관리자
날짜 2020-06-01 14:00:01
조회수 303
한시적으로 판매되는 하이엔드 스폐셜티 커피 입니다.
원두 구매 및 커피 드시고 싶은 분들은 댓글이나 SMS 문자 예약 필수 입니다.
* FINCA DEBORAH *
생산 - Jamison Savage
지역 - Volcan, Chiriqui (파나마와 코스타리카 국경지대)
고도 - 1850~2000m
노트 - Plum, Strawberry, Orange, Candy, Yoghurt
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2016년 WBC 챔피언인 Berg Wu 를 비롯해 수년간 많은 WBC 와 WBrC 수상자들을 배출한 농장입니다.
2010년 운영을 시작해 수령 10살이 채 되지 않은 전성기의 게이샤 나무들로 이뤄져 있습니다.
15ha 정도의 작은 농장이고 게이샤를 메인으로 버본, SL28, 시드라 등의 품종을 가지고 있다.
생산량 대부분이 수확 전에 예약제로 판매되고, 보통 1~4월 사이에 수확을 하지만, 올해는 기후 이상으로
11월부터 수확이 시작되었다.
대부분의 라틴 농장주의 농장과는 달리 데이터를 기반으로 한 가공 방식을 취하고 있다. 직접 고안한 3단 아프리칸 베드와, 2014년 WBC우승자인 Sasa Sestic과 함께 시도했던 Carbonic Maceration 가공법이 그 대표적인 예 입니다.
“Nirvana” Nitrogen infusing Natural Anaerobic (이하 NA)
NA 가공은 Brix 21-24의 완숙된 게이샤 체리를 수확하는 것에서 시작된다. 2차 선별까지 마친 체리는 밀폐된 탱크에 넣고 주기적으로 질소를 주입하고 공기를 빼내는 것을 반복합니다.
이 과정을 통해 산소를 최대한 배제한 무산소 발효 환경을 만들어 발효시간을 늘리고, 향미를 향상시키는 효과가 생깁니다.
50시간 이상 탱크에 담긴 체리의 pH와 온도를 관찰해 부정적인 향미가 생기는 것을 방지합니다.
질소주입은 발효가 안정적으로 진행될 수 있도록 주기적으로 주입합니다. 약 20일간 건조 후 수분률이 약 11%에 도달하면 생두를 그레인프로에 포장해 서늘한 온도가 유지되는 저장고에서 레스팅합니다.
이 과정은 데보라 커피의 가장 중요한 가공단계이고, 이 과정동안 생두 내부의 수분이 균질화되고, 외피에서 추가적인 플레이버가 흡수됩니다.
댓글 (0)
등록된 댓글이 없습니다.
작성 권한이 없습니다.